炭香NEWS～チームで働くうえで大切な“引き継ぎ”～

皆さんこんにちは

焼肉居酒屋炭香の更新担当の中西です。

 

～チームで働くうえで大切な“引き継ぎ”～

 

焼肉店では、ホールスタッフやキッチンスタッフなど、さまざまなスタッフが協力しながら営業しています。

ご注文を伺う。

料理を準備する。

ドリンクをつくる。

料理を運ぶ。

網を交換する。

片付けをする。

会計を行う。

お客様が来店されてから退店されるまで、多くの仕事があります。

だからこそ、スムーズな営業のために欠かせないのが「引き継ぎ」です。✅

忙しい時間帯ほど、

「誰かがやってくれていると思った」

「聞いていなかった」

という小さな情報不足が、お客様をお待たせする原因になります。

今回は、焼肉店で大切にしたい引き継ぎについてご紹介します。

 

まずは“どの席がどんな状況か”を伝える

ホールで特に大切なのが、各テーブルの状況共有です。

例えば、

「こちらの席は料理待ち」

「このテーブルはドリンク追加あり」

「こちらはそろそろお会計」

といった内容です。

担当者が休憩に入ったり、別の仕事を行ったりする場合、次のスタッフへ伝えておかなければ、お客様をお待たせしてしまう可能性があります。⚠

焼肉店では、一つのテーブルに長時間滞在されることも多くあります。

その間にスタッフが変わっても、サービスが途切れないようにすることが大切です。

 

注文内容を正確に共有する

焼肉店では、お肉だけでも多くの種類があります。

カルビ。

ロース。

タン。

ホルモン。

さらに、

塩。

タレ。

数量。

など、細かな注文があります。

間違った商品を提供すると、お客様をお待たせするだけでなく、食品ロスにもつながります。⚠

だからこそ、注文内容は正確に入力し、分からない部分があればその場で確認します。

特別なご要望がある場合も、

「キッチンに伝えたから終わり」

ではなく、必要なスタッフ全員が分かる状態にすることが大切です。✅

 

アレルギーなど大切な情報は確実に共有

飲食店で特に慎重に扱う必要があるのが、アレルギーなど食事に関する重要な情報です。

お客様から相談があった場合には、自己判断で答えず、店舗のルールに沿って確認します。⚠

そして、

「このテーブルから相談がある」

という情報を、ホールだけでなく必要に応じてキッチンにも共有します。

スタッフ一人だけが知っている状態ではいけません。

安全に関わる内容だからこそ、

「誰に伝わっているか」

まで確認することが大切です。✅

 

キッチンとホールの連携

お客様に良いタイミングで料理を提供するためには、ホールとキッチンの連携が欠かせません。

キッチン側では、

「この料理はもう出ています」

「こちらはもう少しかかります」

という情報があります。

ホール側では、

「このお客様は料理を待っています」

「こちらの席はコースの次の料理を出してほしい」

という情報があります。

お互いが状況を共有することで、料理をスムーズに提供できます。⚙

どちらか一方だけが頑張るのではなく、店舗全体でお客様を見ることが大切です。

 

予約情報の引き継ぎ

営業前には、その日の予約状況を確認します。

何時から。

何名。

どの席。

コースの有無。

特別なご要望。

こうした情報をスタッフ全体で共有しておくことが重要です。✅

例えば、

「8名様の宴会が入っている」

と分かっていれば、席や料理、食器などを事前に準備できます。

逆に予約情報が共有されていなければ、お客様が来店されてから慌てて準備することになります。

良いサービスは、お客様が来店される前から始まっています。

 

お客様からいただいたご要望も伝える

お客様から、

「今日は料理をゆっくり出してほしい」

「早めに退店したいので料理を少し早くお願いしたい」

といったご要望をいただくことがあります。

こうした内容を、最初に聞いたスタッフだけが覚えていても十分ではありません。

途中で対応するスタッフが変われば、要望通りのサービスができなくなる可能性があります。⚠

そのため、

「このテーブルはこういうご希望です」

と必要なスタッフへ共有します。

小さな情報でも、お客様にとっては大切なことがあります。

 

品切れやおすすめ商品の情報

営業中には、

「この商品が残りわずか」

「本日のおすすめはこちら」

といった情報が出ることもあります。

例えばホールスタッフが、売り切れている商品を知らずにおすすめしてしまえば、お客様を残念な気持ちにさせてしまいます。

逆に、その日特におすすめしたいお肉があるなら、スタッフ全員が知っていることで自然にご案内できます。⭐

キッチンとホールで、

「今日は何をおすすめするか」

「何が少なくなっているか」

を共有することが大切です。

 

清掃や補充の状況も引き継ぐ

飲食店では、接客や調理だけでなく、清掃や備品補充も重要です。

おしぼり。

箸。

取り皿。

タレ。

ドリンク用品。

営業中に足りなくなるものもあります。

「誰かが補充するだろう」

と思っていると、必要なときに切れてしまいます。

そのため、

「ここは補充済み」

「こちらが少なくなっている」

と情報を共有します。✅

忙しい時間帯ほど、こうした準備が営業を助けてくれます。

 

クレームや気になることも共有する

営業中、お客様からご意見をいただく場合もあります。

料理。

接客。

提供時間。

さまざまな内容があります。

こうした場合、

「自分が対応したから終わり」

ではなく、必要な範囲で責任者やスタッフへ共有することが大切です。☎

同じことが繰り返されないようにする。

次に対応するスタッフが状況を理解しておく。

それが、お客様に対して最後まで責任を持つということです。

 

“聞いたつもり”をなくす

忙しい店舗では、

「伝えたよ」

「聞いてない」

ということが起こりやすくなります。

だからこそ、大切な内容は簡潔でもいいので確認します。

「5番席、料理待ちです」

「了解です」

このやり取りだけでも違います。✅

伝えるだけではなく、相手が受け取ったことを確認する。

これも引き継ぎの基本です。

 

引き継ぎはお客様へのサービス

引き継ぎというと、スタッフ同士の業務に見えるかもしれません。

しかし、その先にいるのはお客様です。

担当者が変わっても、同じように気持ちよく過ごしていただく。

料理を適切なタイミングで届ける。

希望を忘れない。

そのために情報共有があります。☺

つまり良い引き継ぎは、良い接客の一部なのです。

 

チーム全体で一つのお店をつくる

焼肉店は、一人のスタッフだけでは営業できません。

ホール。

キッチン。

洗い場。

レジ。

それぞれの仕事がつながっています。

誰かの仕事が遅れれば、別の場所にも影響します。

だからこそ、

「自分の担当だけ終わればいい」

ではなく、

「お店全体が今どうなっているか」

を見ることが大切です。⭐

声を掛ける。

情報を伝える。

困っている人をフォローする。

こうした小さなチームワークの積み重ねが、気持ちの良いお店につながります。

これからも丁寧な引き継ぎを大切にしながら、スタッフ全員でお客様に楽しい焼肉の時間を届けていきたいと思います。✨